酸奶是用鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的，酸奶有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值：  

　?。?）增加營(yíng)養(yǎng)素的吸收：酸奶不僅保存了原來(lái)鮮奶的一切營(yíng)養(yǎng)素，而且乳酸使蛋白質(zhì)結(jié)成微細(xì)的凝　乳，能增加消化吸收率。同時(shí)酸奶中的鈣吸收率也比鮮牛奶要高。 

　　（2）維生素C含量較高：某些乳酸菌能合成維生素C，所以酸奶里的維生素C含量較高。 

　?。?）乳酸含量高：乳酸菌能分解奶中的乳糖，形成乳酸，所以對(duì)于那些缺乏乳糖酶喝了鮮牛奶容易腹瀉的人，吃酸奶較合適。某些缺少胃酸的人，吃了酸奶能提高食欲，增進(jìn)消化。 

　　（4）有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除產(chǎn)生有機(jī)酸外，還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產(chǎn)生毒素，起到較好的保健作用。并有一定的延緩衰老的作用。 

　　酸奶的保健作用還表現(xiàn)在：①加有雙歧桿菌的酸奶在腸道內(nèi)代謝的產(chǎn)物是醋酸，能降低腸道的pH，抑制有害菌，達(dá)到預(yù)防疾病的目的；②酸奶中的膽堿含量高，能降低膽固醇，達(dá)到預(yù)防心血管疾病的目的；③用加有雙歧桿菌的酸奶治療小兒腹瀉，無(wú)副作用；④手術(shù)后的癌癥病人喝含有雙歧桿菌的酸奶可使腸道內(nèi)微生物正常，而有利于化療等順利進(jìn)行。