前不久，有媒體報(bào)道，“中國(guó)奶制品大多被檢出苯甲酸”、“嬰幼兒奶粉含苯甲酸大多超標(biāo)”等，搞得人心惶惶。對(duì)此，我國(guó)著名食品衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)專家給予澄清。那么——— 

      日前，在中華醫(yī)學(xué)會(huì)科普分會(huì)召開(kāi)的“公眾健康安全與媒體社會(huì)責(zé)任”專題研討會(huì)上，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)專家、中國(guó)工程院院士陳君石就部分媒體不實(shí)報(bào)道“中國(guó)乳制品大多被檢出苯甲酸”提出：此類報(bào)道存在因誤解而以訛傳訛、最終導(dǎo)致誤導(dǎo)；苯甲酸是天然存在于乳制品中的正常成分，不涉及安全問(wèn)題。陳君石院士特別指出：在食品安全領(lǐng)域，媒體的一篇不實(shí)報(bào)道，會(huì)使消費(fèi)者無(wú)所適從，國(guó)家經(jīng)濟(jì)受到打擊。類似的事件近年已不罕見(jiàn)。 

      乳品中含適量苯甲酸無(wú)害 

      今年2月，國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《食品管理》發(fā)表了廣州一位科研人員的英文論文“中國(guó)牛奶的苯甲酸評(píng)估”，作者文中客觀地介紹，在所檢142份乳制品中，僅有一例苯甲酸最高值為110毫克/千克；42個(gè)嬰兒配方乳粉樣本中，只有兩例為88毫克/千克（國(guó)際《含乳飲料》中苯甲酸的限量值是0.03克/千克）。陳君石院士說(shuō)，作者說(shuō)得很清楚，中國(guó)乳品中的苯甲酸檢出量很低，并不是人為添加的，不會(huì)對(duì)人造成危害。 

      但是媒體卻發(fā)出了不同報(bào)道。2月20日，某知名網(wǎng)站以“嬰幼兒奶粉含苯甲酸大多超標(biāo)”為題，進(jìn)行錯(cuò)誤估算：“有些乳制品苯甲酸達(dá)到0.51—110毫克/千克，你可以算出來(lái)相當(dāng)于國(guó)際的3600多倍，這就意味著有人為添加的可能，也肯定會(huì)對(duì)人體有害。” 

      陳君石院士說(shuō)，國(guó)際苯甲酸限量值是0.03克/千克，不是0.03毫克/千克，一字之差，謬之千倍。 

      使用食品添加劑關(guān)鍵是量 

      為什么牛奶中含有苯甲酸？陳君石院士詳述道：“事實(shí)上牛奶不是無(wú)菌的，擠出來(lái)就會(huì)含菌，做成奶粉殺菌以前，細(xì)菌會(huì)把牛奶中本身該含有的馬尿酸變成苯甲酸，天然苯甲酸的含量不會(huì)很多；酸奶發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)比牛奶多一些，但含量也是很少的，不會(huì)對(duì)人體造成危害，它是牛奶的正常成分之一。” 

      西方醫(yī)學(xué)的祖訓(xùn)是：“什么東西都是毒，關(guān)鍵是量。”這就是我們常說(shuō)的“水喝多了一樣死人”。一切只是量的掌握問(wèn)題。 

      根據(jù)曼谷的亞洲食品信息中心進(jìn)行的調(diào)查，絕大多數(shù)亞洲人都回答：“添加劑是自己最關(guān)注的”。而科學(xué)家則更關(guān)注食品的污染問(wèn)題，污染食品會(huì)造成食源性疾病，比如美國(guó)的花生醬沙門(mén)氏菌超標(biāo)污染，是科學(xué)家、政府和公眾關(guān)注的第一號(hào)問(wèn)題。 

      陳君石院士認(rèn)為：食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有它不行。我國(guó)規(guī)定的食品添加劑有二十幾種功能分類，包括防腐劑、著色劑等，關(guān)鍵也是要掌握好量。近年來(lái)發(fā)生的紅心咸鴨蛋事件等食品安全危機(jī)，也是量的掌握問(wèn)題。 

      陳君石院士明確回答了幾個(gè)尖銳問(wèn)題：首先，增加添加劑，是食品行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的手段之一。 

      食品行業(yè)想方設(shè)法在牛奶、料酒等產(chǎn)品中增加添加劑，什么加鈣、加維生素ABC等，是增加附加值，增加競(jìng)爭(zhēng)砝碼；有的濫用并還夸大添加劑作用。