使用商用酸奶機制作酸奶的基本步驟如下：

1. 準備工作：

   首先確保商用酸奶機內(nèi)外清潔衛(wèi)生，通常需要使用開水或?qū)Ｓ孟疽簩?nèi)膽和攪拌工具進行徹底消毒，避免雜菌污染。

   準備新鮮的純牛奶作為基本原料，以及酸奶發(fā)酵劑（可以直接使用市售的酸奶作為發(fā)酵引子，或是專業(yè)的乳酸菌粉）。

2. 混合原料：

   將適量的純牛奶加熱至適宜溫度，通常是40-45℃，以激活乳酸菌。溫度過高會殺死乳酸菌，過低則不利于發(fā)酵。

   在溫牛奶中均勻加入酸奶發(fā)酵劑，按照包裝上的說明比例添加，通常為牛奶總量的5%-10%。

  使用干凈的攪拌工具充分攪拌，確保發(fā)酵劑分布均勻。

3. 裝入商用酸奶機：

   將混合好的牛奶倒入商用酸奶機的容器中，注意不要超過容器的最高刻度線。

   蓋緊蓋子，確保密封良好，以免影響發(fā)酵過程。

4. 設(shè)定發(fā)酵參數(shù)：

   根據(jù)商用酸奶機的具體型號，設(shè)定合適的發(fā)酵時間和溫度。一般來說，發(fā)酵溫度保持在42-45℃，發(fā)酵時間為6-10小時，具體根據(jù)所用乳酸菌種類和機器特性調(diào)整。

   部分高端機型可能支持自動控制，只需選擇相應(yīng)的酸奶程序即可。

5. 發(fā)酵與冷卻：

   開啟酸奶機，等待發(fā)酵完成。發(fā)酵過程中盡量避免頻繁開蓋檢查，以免影響發(fā)酵環(huán)境。

   發(fā)酵完成后，酸奶會變得更加濃稠，可依據(jù)個人口味決定是否延長發(fā)酵時間以增加酸度。

   關(guān)閉酸奶機，讓酸奶自然冷卻一段時間，或者放入冷藏室冷卻，這樣可以進一步改善口感。

6. 分裝與保存：

   冷卻后的酸奶即可食用或分裝。若需長期保存，應(yīng)放入冰箱冷藏，通常可保存5-7天。

以上步驟適用于大多數(shù)商用酸奶機的酸奶制作過程，但具體操作還需參照各自設(shè)備的說明書進行細微調(diào)整。