酸奶是集營養(yǎng)、保健、美容作用為一體的多功能性食品，酸奶保留了牛奶中的全部營養(yǎng)成份，如酸奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和更易被人體吸收的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、鈣質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，尤其是活性的乳酸菌和發(fā)酵過程的產(chǎn)物對人體特別有益。酸奶還是目前鈣密度最高的食品之一，發(fā)酵后牛乳中的鈣轉(zhuǎn)化為水溶性，更容易被人體吸收利用，是人體最好的鈣源；酸奶具有顯著的整腸止瀉和消食化滯的作用，酸奶在消化過程中會產(chǎn)生一些人體必須的維生素，并且酸奶會促進(jìn)腸道益生菌的大量增值和定殖，抑制有害菌的繁殖，改善腸道菌群平衡，從而提高人體免疫力，增加對疾病的抵抗力。除以上酸奶的好處外，國內(nèi)外不同研究機(jī)構(gòu)發(fā)表文章表明酸奶還具有以下作用：酸奶具有抗衰老和延年益壽的作用，促進(jìn)消化道的蠕動、減少便秘的發(fā)生，而且能克服乳糖不耐癥的發(fā)生，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，預(yù)防與控制腫瘤的發(fā)生，食用酸奶可降低血清的膽固醇含量，減少老年人心血管病的發(fā)病率等等。
      隨著對酸奶和乳酸菌研究的不斷深入，酸奶的許多保健作用正逐步浮出水面，降血糖、降血脂酸奶，抗腸道感染酸奶，以及給無法正常用餐食用的代餐酸奶等念新概念產(chǎn)品，已引起各界的廣泛重視。
      近年來的研究表明，保健酸奶中所含的某些活性益生菌，具有預(yù)防致癌物質(zhì)引起的腸癌、降低血液膽固醇含量、提高系統(tǒng)免疫功能、減輕過敏反應(yīng)等功能作用。目前國外已經(jīng)有多個(gè)特定保健功能的乳酸菌株被用于保健酸奶的制作當(dāng)中，進(jìn)一步提高了酸奶的科技含量和保健效果。
　　醫(yī)學(xué)專家日前在西班牙巴塞羅那舉行的第三屆酸奶高峰會議上指出，酸奶具有多種保健功能，它不但能治療神經(jīng)性厭食癥，還能減少患結(jié)腸癌和乳腺癌的危險(xiǎn)。
　　西班牙最高科研中心食物和營養(yǎng)學(xué)研究所長阿斯森松?馬科斯指出，酸奶不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且能治療神經(jīng)性厭食癥。他說，酸奶富含鈣、高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素和碳水化合物，且熱量低。因此它能提高機(jī)體的防病能力，調(diào)節(jié)腸功能和免疫系統(tǒng)。此外，酸奶還能使人體較好地吸收營養(yǎng)。臨床試驗(yàn)證明，酸奶中的乳酸菌能提高體質(zhì)，目前西班牙一部分醫(yī)院已將酸奶作為對套食癥病人的營養(yǎng)療法。
　　北愛爾蘭飲食和健康中心負(fù)責(zé)人揚(yáng)?羅蘭指出，研究表明，每喝一瓶酸奶不僅可以減少結(jié)腸癌的增加，還可以幫助人體排泄有毒物質(zhì)?！?br/>阿根廷圖庫曼大學(xué)免疫學(xué)教授加夫列拉?佩爾蒂貢認(rèn)為，酸奶能改善結(jié)腸免疫功能，每天喝一瓶酸奶的預(yù)防腸感染的極佳藥方。
　　隨著酸奶產(chǎn)品的日益豐富及對酸奶產(chǎn)品的進(jìn)一步深入研究，相信酸奶會對為整個(gè)人類的健康帶來更大的益處。